Lavar la
berenjena, abrir a la mitad y hacer unos cortes en forma de rejilla en
la pulpa.
Colocar agua en una asadera y la llevar al horno unos minutos, colocar
la berenjena boca abajo. (también podemos hacerlas al
microondas), la idea es cocer o asar las berenjenas un poquito para
sacar la pulpa.
En un recipiente con tapa que pueda ir al microondas cocinar las las
espinacas congeladas durante 7 minutos
Escurrir bien las espinacas en un colador.
Vaciar las dos mitades de berenjena reservando la pulpa.
Dorar los ajos en una sartén y cuando
estén dorados incorporar las espinacas,
los champignones cortados, la pulpa de las
berenjena, las pasas y los piñones.
Salpimentar y rellenar las mitades de las berenjenas con esta mezcla,
arriba bañar con salsa de queso.
Esta
receta es de EU (forera de mundorecetas),
las modificaciones son nuestras.
