Preparación:

Batir los huevos con la leche, la sal, la pimienta y el perejil. agregar el queso rallado, también se le puede agregar otras cosas (ver varios).

Cernir la harina con el polvo para hornear y añadir de a poco a la mezcla anterior, hasta formar una masa suave pero consistente (es mas consistente que la de crepes).

Calentar el aceite y cuando el aceite este caliente, con dos cucharas ir formando las frittatas, sobre cada frittata, agregar una rodaja de zucchini, sal gruesa y pimienta, cuando estén hechas de un lado, darlas vueltas con mucho cuidado para que el zucchini quede en su lugar y dorar del otro, sacar de la sartén y colocar sobre papel absorbente.