Preparación:

Dorar la cebolla, el morrón y el ajo, agregar las espinacas ya descongeladas, cocinar a fuego suave hasta que las espinacas estén cocidas y hayan perdido su humedad.
Condimentar, agregar los huevos, el queso rallado, mezclar bien.
Ir incorporando la harina de a poco mezclando con cuchara de madera.
Hacer pequeñas bolitas con las manos enharinadas y dejar reposar.
En una cacerola grande poner a hervir el agua (agregar sal y una cucharada de aceite), cuando rompa el hervor, incorporar las bolitas de espinaca hasta que suban a la superficie. (no poner mas de 7 ú 8 bolitas por vez)
En una fuente que pueda ir al horno, poner un poco de salsa de tomate (ver receta aparte).
Retirar los malfatti con una espumadera y acomodarlos en la fuente.
Intercalar los malfatti con la salsa hasta terminar la preparación, agregar queso rallado por encima y colocar en horno moderado 220 grados +ó- 15 minutos.
Servir con abundante queso rallado.