Preparación:

Para el empaste:

Integrar manteca y harina, formar un pan y poner en la heladera hasta que se solidifíque.

Para la masa:

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
Estirar con palote formando un rectángulo de 2 cm de espesor, ubicar el empaste en el medio y encerrarlo con la masa dando 4 vueltas simples (como si fuera un paquete), dejar descansar 2 horas en la heladera.
Estirar la masa dejándola de 1 cm. de espesor y cortar en rectángulos de 5x10. Hundir el centro (apenas) y colocar la mermelada.
Precalentar el horno a 220 grados.
Preparar la doradura, uniendo la yema con el azúcar, la sal y la leche necesaria hasta lograr una consistencia fluida, una vez formados los rectángulos, colocarlas en placas enmantecadas, pintarlos con la doradura y dejar leudar hasta que dupliquen el volumen.
Cocinar de 12 a 15 minutos o hasta que estén dorados, sacar y antes de que se enfríen pintar con almíbar y decorar con chocolate.